Geuze - Sour
Oude Geuze is een biersoort die kenmerkend is voor het Pajottenland en de Zennevallei. Dit gouden tot amberkleurig bier wordt niet gebrouwen maar ontstaat door het mengen (steken) van jonge en oude lambiek. De mengeling (blend) hergist daarna op fles. Dankzij de hergisting wordt opnieuw koolzuur gevormd en verandert de koolzuurarme blend in een mooi, parelend bier met een stevige schuimkraag. De smaak is complex en zurige, het aroma is aards en zuur. Het alcoholpercentage van een Oude Geuze varieert doorgaans tussen 5 en 8 %. Na de tweede gisting blijft nog ongeveer 0,2 procent restsuiker over.
Een Oude Geuze is een kwaliteitsproduct dat op traditionele wijze werd geproduceerd. Een Oude Geuze voldoet aan de Europese regels inzake Gegarandeerde Traditionele Specialiteiten (GTS). Het woord ‘Oude’ verwijst niet naar de leeftijd van het bier, maar naar de productiemethode. Je herkent een Oude Geuze en een Oude Kriekaan het blauwe GTS-logo.
Andere mengsels van jonge en oude lambiek worden gewoon geuze genoemd. Dit kan bijvoorbeeld het geval zijn omdat de geuze gepasteuriseerd of aangezoet is, omdat er CO2 op niet natuurlijke wijze werd toegevoegd, of omdat de blend om andere redenen niet voldoet aan de GTS-standaard.
Het woord ‘Oude’ in de naam Oude Geuze verwijst niet naar de leeftijd van het bier maar naar het feit dat dit bier op traditionele wijze werd geproduceerd en voldoet aan de Europese GTS-normen.
